המלצות תזונה שלי למטופלות – חיזוק מערכת הנשימה והחיסון

השום מכיל נוגדי חימצון, ויטמינים, מינרלים וגם סיבים תזונתיים. לשום תרכובות גופרית חזקות שכנראה הבסיס להרבה מהסגולות הרפואיות שלו – תכונות נוגדות דלקת, תכונות אנטי בקטריאליות, אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-פּרָזיטיות, בריאות לב וכלי דם (ל"ד, כולסטרול), נוגד סרטן. התרכובת הפעילה והמוכרת ביותר היא אליצין והיא נוצרת בזמן החיתוך או המעיכה של השום.
האליצין נוצר בתהליך של ראקציה כימית בין חומר הקרוי אליין לבין האנזים אלינאז. האליצין אחראי לריח החריף והאופייני של השום הכתוש, מנגנון ההגנה הטבעי של צמח השום מפני מזיקים וחיידקים. מחקרים הראו שאם ממתינים 10 דקות לאחר שכותשים או קוצצים את השום, זה מאפשר ייצור של האליצין יציב יחסית, חום הורס את האנזים אלינאז.

ברפואה סינית השום נחשב מחמם, מניע צ'י ודם (מדלל דם עדין), מסלק רעלנים ופרזיטים, מפזר ליחה ולחות, מפחית נפיחות, מחזק יאנג, מסלק רוח (בעיקר רוח-קור, טוב לצינון).

את השום מומלץ להוסיף לבישולים כשהוא במצב טרי וקצוץ לאחר 10 ד.

• איך לבחור שום? מומלץ לבחור שום טרי – עם קליפה שלמה ולא לחה, לא מצומקת ובלי נבטים.
• איך לקלף שום בקלות? לדפוק על שן עם צד הסכין, לשקשק שן בצנצנת, לחמם 30 שניות במיקרו.
• איך להוציא את הריח השום מהידיים? לשפשף את הידיים בקליפת לימון שנשארה אחרי שנסחטה.
• איך לאחסן שום? אפשר לאחסן את השום במקום יבש ללא שמש ישירה, אך עדיף לאחסנו במקרר (בשקית לא אטומה עם נייר סופג) למנוע ימנע לבלוב והתרוקנות שיני השום. הקפאה עלולה לשנות את הטעם והמרקם.