המלצות תזונה שלי למטופלות – חיזוק אלמנט מים

למה אני כל כך בעד קטניות?

• נוח – כלכליות ותמיד במזווה (ממש לא כולן דורשות השרייה – אפונה יבשה וחלק מהעדשים, ואפשר לבשל בזריזות – מלח לא יפגע בריכוך, ואפשר להקפיא מנות מבושלות, ואפשר בקלות להנביט להקל על העיכול את הגדולות, אפשר להשתמש בקמח עדשים). אפשר לשלב בסלט, תבשיל, מרק, ממרח, קציצות ועוד מלא.
• בריאות – לקטניות חלבון גבוה ביחס לזרעים אחרים (כמו דגנים); ויטמינים מקבוצת B, ברזל, אבץ, מגנזיום; חלקן מכילות סידן, חלקן נוגדי חימצון. מחקרים הראו ששילוב קטניות בתזונה מסייע לאיזון הסוכר בדם, הגנה על מערכת הלב וכלי הדם והפחתת LDL, שמירה על בריאות המיקרוביום.
• אקולוגי – גידול הקטניות דורש מעט קרקע ומים ופולט פחות גזי חממה בהשוואה למזונות רבים אחרים.

סוגים:

• תרמיל/עם תרמיל: שעועית ירוקה, אפונת שלג
• זרעים לא בשלים (שצברו יותר חלבון ופחמימה מהתרמיל): אפונה ירוקה
• זרע יבש (לאחר בישול כמעט מחצי מהפחמימות הן סיבים): אפונה יבשה ירוקה וצהובה; גרגירי חומוס; עדשים שחורות וכתומות/אדומות וירוקות/חומות; שעועית לבנה, אדומה, שחורה, בובס, לוביה, מש; פול; תורמוס; חילבה; סויה
• נבט (הנבטה מורידה את תכולת הסיבים, מנצלת את הפחמימות והחלבון לבניית הצמח)