לחם
מצרכים:
- 2.75 כוסות קמח לבן
- 0.5 כוס קמח מלא/שיפון מלא
- 1.5 מים פושרים-חמימים (כ-360 מ”ל) – אם צריך עוד, להוסיף
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים
- 1 כף שטוחה מלח גס
- 1 כף סוכר
אופן ההכנה:
- לקופסה גדולה להוסיף את המים הפושרים ואת השמרים והסוכר, לערבב עד שימסו, להוסיף את הקמח (המנופה), כף מלח שטוחה ולערבב הכל עד שיתאחד.
- לכסות במכסה את הקופסה ולתת לזה לתפוח שעתיים בטמפ’ החדר במקום חמים (כמו מעל בר המים). כל חצי שעה לעשות 4 קיפולים. אחרי כשעתיים כשתפח לאפות או להכניס למקרר ללילה.
- אחרי לילה לקמח משטח עבודה, להוריד אליו את הבצק, לעצב ולהניח אותו על נייר אפייה שפוזר עליו קצת סולת בתוך תבנית ולכסות אותו ל-40 דק’ מנוחה.
אופציה 1 –
- בזמן הזה לחמם תנור על 230 מעלות טורבו, עם רשת בחלק התחתון וקערה/תבנית עמידה לחום תנור.
- כשהתנור חם למזוג לקערה/תבנית 2 כוסות מים רותחים – זה מה שיתן קראסט ללחם, ולהכניס את התבנית עם הבצק לתנור ל-25 דק’.
- אחרי 25 ד להוריד ל-180 מעלות טורבו, להוציא את הקערה/תבנית עם המים, ולכסות את הלחם בנייר כסף (אם הזהיב מספיק וכדי שלא ישרף מלמעלה) לאפייה של עוד כ-15 דקות בלי אדים.
- להוציא את התבנית, אחרי 5 דק' להעביר את הלחם לרשת צינון ולתת לו להתקרר לגמרי, רק אח”כ לפרוס אותו.
אופציה 2 –
- בזמן הזה לחמם תנור על 230 מעלות טורבו כשבתוכו סיר ג'חנון/פויקה/ברזל יצק עם המכסה.
- אחרי 40 ד', להוציא עם כפפות בזהירות את הסיר, להכניס אליו את הבצק בנייר האפייה, לפזר מעל מעט סולת, לחרוץ, לסגור את המכסה ולהכניס לתנור ל-30 ד.
- להסיר את המכסה ולהמשיך לאפות עוד 15 ד.
- להוציא סיר מהתנור, להשאיר לחם בתוך הסיר עוד 15 ד ורק אז להעביר עם הנייר לרשת צינון. לתת לו להתקרר לגמרי, רק אח”כ לפרוס אותו.
גלידה ביתית בלי מכשיר
מצרכים:
- 500 מ"ל שמנת להקצפה 38% – קרה. נותנת טעם, מרקם ואווריריות, אחוז השומן מאפשר הוצאה כשקפוא.
- 400 מ"ל חלב מרוכז – קר. נותן מתיקות ומרקם יציב.
- 1 כפית תמצית וניל – עוזרת למנוע הקפאת יתר.
הוראות הכנה:
- מומלץ לצנן בפריזר קערת מיקסר או קערת נירוסטה למיקסר יד והמקצפים. להקציף שמנת על מהירות גבוהה/בינונית עד לפסגות רכות/נופלות.
- לעצור, להוסיף את החלב המרוכז, ולהמשיך לערבל על מהירות גבוהה עד פסגות נוקשות.
- לעצור ולערבב פנימה את תמצית הוניל.
- להעביר למיכל להקפאה ל-6 שעות.
נ.ב. לפני הקפאה כדאי לחלק ל-3: להשאיר 1 וניל, לאחר להוסיף ולערבב פנימה 2 כפות חמאת בוטנים/ממרח לוטוס, לאחרון 1/3 כוס שוקולד ציפס/שברי עוגיות.
איך להכין גלידת שוקולד:
אל החלב המרוכז לערבב 1/2 כוס (42.5 ג) אבקת קקאו – עד שאין גושים והנוזל אחיד כהה ומבריק. לטעם מריר יותר – יותר.
- מומלץ לצנן בפריזר קערת מיקסר או קערת נירוסטה למיקסר יד והמקצפים. להקציף שמנת על מהירות גבוהה/בינונית עד לפסגות רכות/נופלות.
- לעצור, להוסיף את החלב המרוכז עם הקקאו, ולהמשיך לערבל על מהירות גבוהה עד פסגות נוקשות.
- לעצור ולערבב פנימה את תמצית הוניל.
- להעביר למיכל להקפאה ל-6 שעות.
איך להכין חלב מרוכז:
בסיר/מחבת רחב לחמם על אש נמוכה 2 כוסות חלב ו2/3 כוס סוכר.
- לערבב עד שכל הסוכר נמס.
- להגביר אש לבינונית ולהביר לבעבוע, לתת לחלב להתאדות לפחות 40 דק עד שהמפלס ירד בחצי, המרקם נהיה סמיך והצבע נהיה צהבהב. אפשר להסיר קצף/קרום (זה סימן שהאש גבוהה מדי), אפשר ולא חובה לערבב תוך כדי.
- כשמתקרר להעביר לצנצנת למקרר – אמור להיות ככוס חלב מרוכז או טיפה פחות.
דמפלינג לזניה
לערבב יחד:
- חצי ק"ג בקר/עוף טחון
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
- 1/4 כרוב קטן לבן קצוץ
- 2 גזרים מגורדים
- 4 פטריות קצוצות
- ½ כפית ג'ינג'ר מגורד
- 1 כפית/שן גדולה שום כתוש
- 2 כפות רוטב אויסטר
- 1 כף סויה בהירה
- 1 כף סויה כהה
- 1/4 כפית מלח
- ½ כפית סודה לשתיה
- 1 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה:
- לשמן מעט תבנית, להרטיב עלי בצק לכיסונים/גיוזה ולסדר בתבנית שכבות בצק ובשר לסירוגין. לסיים בבצק – ולפני השכבה האחרונה להוסיף מעל הכל 1/3 כוס מים.
- להכניס תבנית לסוטאז' עם מים בגובה חצי, להביא לרתיחה, להכניס תבנית ולכסות סיטואז'. לאדות על אש בינונית גבוהה כ30 ד עד שהבשר מבושל.
- לזלף מעל שמן צילי, שומשום, בצל ירוק קצוץ.
שמן צ'ילי
בקערת נירוסטה להניח בסדר הבא:
- 2 כפיות פתיתי צ'ילי
- 3 שיני שום כתוש
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
- 2 כפיות מלח גס
- 1 כפית שבבי בצל מטוגן – אופציונלי
- 1/2 כפית אבקת שום – אופציונלי
הוראות הכנה:
- בפינג'אן לחמם 1/4 כוס שמן קנולה על אש בינונית למשך כ-3 ד עד שהוא נראה שקוף ודק, לא מעלה עשן.
- לשפוך את השמן החם מעל התבלינים בקערה, הוא יתיז ויתסוס (ויהיה ריח מעולה). אחרי שנרגע, לערבב.
- כשמתקרר להעביר לצנצנת למקרר. לערבב לפני הגשה.